Jegulja na žaru je vrlo hranljiv proizvod od morskih plodova; njegove najznačajnije karakteristike su visok sadržaj proteina i nježno meso koje se lako žvače i vari. Jegulja sadrži različite aminokiseline neophodne za ljudsko tijelo, osiguravajući visokokvalitetne proteine koji pomažu u održavanju zdravlja mišića, kože i tjelesnih tkiva. Sadrži i vitamine A i E, kao i vitamine B-kompleksa; vitamin A igra ključnu ulogu u održavanju normalnog vida i zdravlja kože, dok vitamin E nudi antioksidativne prednosti. Za pojedince u čijoj prehrani nedostaje dovoljno proteina, konzumiranje umjerenih količina jegulje može poslužiti kao vrijedan izvor proteina i drugih nutrijenata.
Masnoća u jegulji sadrži nezasićene masne kiseline, uključujući DHA i EPA. Ove masne kiseline su vitalne hranljive materije povezane sa pravilnim funkcionisanjem mozga i nervnog sistema, kao i za zdravlje kardiovaskularnog sistema. Jegulja takođe obezbeđuje minerale kao što su kalcijum, fosfor, kalijum i selen, snabdevajući telo raznim esencijalnim mikronutrijentima. Međutim, vrijedi napomenuti da je jegulja prirodno riba s relativno visokim udjelom masti. Nadalje, da bi se poboljšao okus, često se premazuje umakom od jegulje ili drugim začinima tokom pečenja na roštilju; shodno tome, porcija jegulje na žaru obično ima veći sadržaj kalorija, masti i šećera u usporedbi s metodama kao što su kuhanje na pari ili dinstanje. Konzumiranje velikih porcija odjednom može lako dovesti do unosa kalorija koji premašuje dnevne potrebe.
Iako jegulja na žaru nudi odličnu nutritivnu vrijednost, najbolje ju je konzumirati kao dio uravnotežene prehrane, a ne oslanjati se na jedini izvor prehrane. Spajanje jegulje na žaru s povrćem, gljivama, algama i umjerenom količinom riže može povećati vaš unos dijetalnih vlakana i vitamina, što rezultira uravnoteženijim obrokom. Budući da komercijalno dostupna jegulja na žaru često ima slatkast okus, a umak može sadržavati značajne količine šećera i soli, oni koji žele kontrolirati svoju težinu ili smanjiti unos šećera i soli trebali bi razmisliti o korištenju manje umaka i paziti na veličinu porcija. Sve u svemu, jegulja je bogata proteinima, vitaminima, mineralima i nezasićenim masnim kiselinama; umjerena konzumacija može osigurati tijelu sveobuhvatnu ishranu. Međutim, metode pečenja na roštilju i začinjavanja utječu na konačni nutritivni profil, pa je preporučljivo pravilno upravljati veličinama porcija i uparivanja hrane.